近日，一则“一男子吃了泡发过久的黑木耳后发生了食物中毒，甚至引起多个内脏器官衰竭情况”的新闻引起了大家的广泛热议。
经过调查和检测，发现该男子食用隔夜木耳中的米酵酸菌毒素中毒，那什么是米酵酸菌毒素？米酵酸菌毒素从何而来？
谷类的发酵制品，比如糯米粉、米粉、小米或高粱制品，在喜食米粉的南方地区，有关食用米粉中毒的事件也屡见不鲜。
食物中毒与特定的外部关系也是十分密切，比如在浸泡前，干木耳可能已经变质，或者浸泡容器含有未洗干净的食物残渣，或者浸泡的室温和水温不同等，都可能导致米酵酸菌毒素的产生。jiqinggushi
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