木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍。 常食木耳可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
木耳还能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；木耳还可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。 木耳除了炒、炖外，最常见的就是凉拌了。夏天没胃口，不妨多吃些凉抖木耳，调料随口味来调整，可酸可辣。
【酸辣木耳】 材料：水发木耳一碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许 制作过程： 1. 木耳完全泡发，清洗干净；
5. 将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，风味更佳。
烹饪小技巧： 1. 木耳尽量选择朵小均匀的光面木耳，口感脆嫩，营养价值比那种带毛的木耳高； 2. 料汁可以随口味调整，如果放点芥末汁，口感更棒； 3. 木耳放冰箱里冷藏后，吸收了料汁的木耳味道更足，口感更爽。
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